Aquatis

Route de Berne 146-148
Lausanne, 1010


Diese Lieferservice / Restaurant serviert Cuisine Contemporaine.




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Essen : Service :

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Aquatis Menükarte



Entrée

  • Maki de truite mariné à l'aneth, acidulé au yuzu, saké et sésame grillé
  • Lichette de cœur de thon, gel d'agrume, paillettes glacées melon-pastèque et Campari
  • Buratta crémeuse, rafraîchi d'un velouté glacé de courgette croquante et mentholée
  • Tomates Marmandes au jus de framboise, mayonnaise au crabe cardamome et gingembre

Plats

  • Risotto Carnaroli safrané, Culatello San Valentino, émulsion au chorizo, salades amères
  • Calamar farci à la ricotta, jus de poivron, crémeux de chorizo, riz rouge de Camargue
  • Thon cuit à la plancha, sur une compotée de légumes du soleil aux saveurs d'Orient
  • Filet de daurade au fenouil, Pastis, huile de curry, nage réduite de carotte et crustacé
  • Pavé de maigre, chlorophylle de coriandre, beurre aux supions, pulpe d'artichauts barigoule
  • Tartare de veau relevé, crème d'oignons, noix de pécan et voile de Gruyère
  • Poitrine de Caille rôtie, jus acidulé-épicé, chutney de melon à l'absinthe
  • Boeuf saisi à la plaque, condiment olive et ail noir, jus au balsamique, brocolis et amandes
  • Agneau rosé, viennoise de noisettes et basilic, strigolis comme un risotto à l'or rouge
  • Risotto de petit épeautre Bio, champignons du moment, parmesan, émulsion herbacée

Dessert

  • Croustillant de chocolat exotique "Cuba-Cuba", crème glacée à la vanille Bourbon
  • Tartelette crémeux citron et fraises épicées, lacté basilic
  • Palette de glaces et sorbets maison, madeleine tiède à l'écorce de lime
  • Mousse au fromage blanc et jardin de fruits rouges, sorbet et gavotte

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Aquatis - Cuisine Contemporaine Lieferdienst - Lausanne 4 von 5 aus 383 Bewertungen
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