Restaurant gastronomique Didier de Courten

Rue du Bourg 1
Sierre, 3960

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5 von 5 (40 Bewertungen)


Diese Lieferservice / Restaurant serviert Cuisine Traditionnelle.




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Restaurant gastronomique Didier de Courten Menükarte



Entrée

  • Un croustillant de foie gras de canard des Landes au pain épicé, compotée de reine des reinettes et d'airelles sauvages, et un jus à la raisinée
  • Le homard breton en écailles sur une effilochée d'araignée de mer et de tourteaux liée d'une remoulade en ravigote aux fenouils, et des coques en vinaigrette à l'estragon et au kalamanski
  • Des belles noix de ris de veau rôties et braisées à la truffe noire sur une pomme ratte confite aux châtaignes, et des asperges vertes d'hiver de Mallemort Domaine de St-Vincent au jambon cru d'Anniviers

Plat

  • Les aiguillettes de St-Pierre étuvées dans un beurre au gingembre et au ginseng rouge, velouté amandine, émulsion crécy, et des jeunes pousses vertes
  • Les poitrines de pigeonneau de Vendée rôties puis voilées de corne d'abondance, grosse raviole de polenta au lard paysan grillé, et une marmelade d'abricots secs aux baies de goji
  • Une belle côte de veau piquée de Melanosporum et de jambon cru, embeurrée de poireaux truffée, crème légèrement safranée, et un risotto carnaroli au parmesan et à la courge

Dessert

  • Une déclinaison aux cacahuètes et au chocolat noir, café expresso en sabayon, et une crème glacée à la pistache verte de Sicile
  • Une douceur chocolatée aux griottes et aux mandarines de Méditerranéen, et une crème au petit suisse à la vanille de Madagascar
  • Une fantaisie autour de la pomme et de la banane, succès chaud, gratin au parfum de passiflore, et un bavarois au jus de fruits de la passion

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