Quatre Saisons restaurant gastronomique / Hôtel Cailler

Gros-Plan 28
Val-de-Charmey, 1637

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Quatre Saisons restaurant gastronomique / Hôtel Cailler Menükarte



Entrée

  • Gamberoni rosso Pomme verte et betterave Mousse citronnée, melba de cuchaule
  • Tartare de filet mignon de veau élevé sous la mère Spaghetti d’asperges marinées à l’huile de noisette du moulin de Severy
  • Oeuf de caille en gelée de concombre Saumon Salma, pomélo feuilles d’oxalis

Plat

  • Filet de sole façon Dugléré revisitée Coulis de tomates séchées au basilic cress
  • Côte d’agneau de la ferme de Vessy en croûte d’agrumes Orge perlé comme un risotto, Bonbon de pak choï et carottes
  • Poire de ris de veau du pays Asperges blanches petits lardons grillés et pommes ratte Pickles d’oignon rouge, févettes

Dessert

  • Feuillantine aux variations de chocolats crumble et feuille d’or glace chocolat blanc vanillée
  • Sablé breton à la crème légère de pistache et framboise et son sorbet
  • Sphère de griottes et chocolat blanc buchette meringuée en spirale

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